大肠杆菌对餐饮具的危害

　　大肠杆菌，作为一种革兰氏阴性菌，又称大肠埃希菌，是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。在餐饮行业中，大肠杆菌对餐饮具的危害尤为显著。近日，有关大肠杆菌污染餐饮具并导致健康问题的报道屡见不鲜，引起了广泛的关注和讨论。

　　大肠杆菌主要寄居于人的肠道，是条件致病菌。但当它移位到其他的组织或者脏器时，就可能引发疾病。餐饮具中如果检出大肠杆菌，往往意味着被肠道致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的可能性较大。这些致病菌的存在，可能导致消费者在使用餐具后出现腹泻、肠胃感染等症状，严重时甚至会导致败血症、脱水、电解质紊乱、肾功能异常、酸中毒以及休克等严重后果。

　　大肠杆菌污染餐饮具的主要原因包括餐饮具没有定期清洗消毒，或餐具干热消毒时未达到规定的时间和温度。此外，操作人员在上完卫生间后洗手不彻底，个人卫生状况未达标，也会直接影响最终产品的卫生状况。这些因素都增加了大肠杆菌污染餐饮具的风险。

　　为了防范大肠杆菌对餐饮具的污染，相关法规和标准已经做出了明确规定。《GB 14934-2016 消毒餐(饮)具》规定，餐具中微生物项目不得检出大肠杆菌和沙门氏菌。而消灭大肠杆菌需要满足温度在75℃以上，时间达1分钟这个条件。然而，在实际操作中，很多餐饮企业并没有严格执行这些规定和标准，导致大肠杆菌等致病菌在餐饮具上的残留。

　　用开水烫餐具的消毒效果可能非常有限。虽然用100℃的水烫餐具并且持续30秒以上对去除餐具上的细菌效果较明显，但如果用60℃以下的水冲烫餐具，作用就很微弱了。因此，消费者在选择餐馆时，除了关注餐馆的口味和服务外，还应关注其卫生状况，选择卫生条件好的餐馆就餐。

　　餐饮企业应严格执行消毒标准和规定，加强餐具的清洗和消毒工作。同时，操作人员应保持良好的个人卫生习惯，确保在操作前彻底洗手。此外，消费者在使用餐具前，也可以自行用开水或消毒湿巾对餐具进行简单的消毒处理，以减少致病菌的感染风险。